Говядина с овощами на воке
Наименование сырья или п/ф масса брутто в г. масса нетто и п/ф в г.
говядина вырезка п/Ф- 160 г
перец болгарский п/ф- 15 г
горошек стручковый свежий- 16г
лук парей п/ф- 15г
фасоль кенийская- 16 г
кукуруза мини- 15 г
морковь п/Ф- 15г
тимьян п/ф- 3г
грибу вешанки- 18г
масло растительное- 35г
Выход: 320г
Технологический процесс: подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических
нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
говядину вырезку нарезают тонкими слайсами (ломтиками). Перец болгарский, морковь цуккини нарезают
соломкой, грибы вещанки рвут по волокнам, вдоль, руками. Лук парей режут наискосок (тонкими колечками). На
растительном масле обжаривают, до полуготовности, говяжью вырезку. затем добавляют овощи с вишенками и
жарят 2 минуты. вливают соус танкацу дрессинг, доводят до кипения, дают слегка выпарится (около 1 минуты)
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01: готовят перед подачей.
физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01
индекс 1.9.15.13
Вкус и запах: острый, в меру солёный, ярко выраженный, свойственный мясу говядины, овощам и другим
компонентам входящих в состав блюда. Не допускаются не свойственный, неприятный запах и вкус
Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует
требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 "Кулинарная продукция, реализуемая населению". По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ
Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.):
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Ккал
соус танкацу дрессинг п/ф 80 80
Рецептура соус тонкацу дрессинг
Наименование сырья или п/ф масса брутто в г. масса нетто и п/ф в г.
соус тонкацу 640г
соус соевый 45г
кетчуп 270г
чеснок п/Ф 45г
сахар 140г
имбирь п/ф 45г
Выход: 1100гр
Технологический процесс: подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических
нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Имбирь очищают и нарезают поперёк, тонкими кружочками. Все компоненты соединяют и пробивают блендером.
Прогревают на плите до растворения сахара непрерывно мешая.
Подача: при t не выше +14˚С в соуснике или согласно рецептуре основного блюда.
Внешний вид:
Консистенция: однородная, средней густоты с мелкими частями имбиря и чеснока.
Вкус и запах: острый, в меру солёный, ярко выраженный. Не допускаются не свойственный, неприятный запах и
вкус.
Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует
требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 "Кулинарная продукция, реализуемая населению". По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.2.1079-01:
физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01
индекс 1.9.15.13
