Заказ пиццы, доставка. Заказ пиццы на дом
17 апреля
Технологический процесс приготовления чёрного бургера.
|
подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья. |
|||||||||
| Две говяжьи котлеты выкладывают на гриль и обжаривают c двух сторон до готовности. Два слайса бекона тоже выкладываем на гриль и так же обжариваем с двух сторон. Две половинки булочки выкладывают на тостер либо на отдельный гриль, срезом вниз и обжариваем до слегка хрустящей корочки. Далее на верхнюю и нижнюю булочку намазываем соус "чесночный" и "барбекю". После этого на нижнюю булочку выкладываем сначала китайскую капусту потом лук, нарезанный тонкими кольцами, помидор нарезанный кольцами, огурец маринованный.Далее выкладываем на овощи говяжью котлету на нее кладем квадратик сыра чеддер, потом сверху идет другая говяжья котлета и затем два слайса бекона.После этого сверху идет верхняя половинка булочки.Когда бургер собран мы выкладываем его на гриль что бы поджарить немного низ булки. | |||||||||
| Требование к оформлению, реализации и хранению | |||||||||
| Подача: Готовый бургер кладем в фирмнную упаковку подаем с 2мя салфетками и черными перчатками. | |||||||||
| Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.2.1079-01: | |||||||||
| Показатели качества и безопасности: | |||||||||
| физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13 | |||||||||
| органолептические показатели | |||||||||
| Внешний вид: бургер ровный, не разваливается. | |||||||||
| Консистенция: булочка мягкая с хрустящей корочкой, котлета упругая, свойственная входящим компонентам, бекон не резиновый, хорошо разжевывается. | |||||||||
| Цвет: булочка румяная, котлета имеет поджаренный цвет, но не подгорелый, на разрезе - серый. Картофель фри золотистого цвета. | |||||||||
| Вкус и запах: в меру солёный, свойственный жаренной котлете из куринного феле и говяжьего фарша, и другим входящим компонентам. Не допускаются не свойственный, неприятный запах и вкус. | |||||||||
| Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 "Кулинарная продукция, реализуемая населению". По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ. | |||||||||
| Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.): | |||||||||
| Рецептура: | ||
| Наименование сырья или п/ф | масса нетто и п/ф в г. | |
| булочка для гамбургера | 82 | |
| Котлета говяжья п/ф | 240 | |
| Соус Чесночный Heinze | 15 | |
| Соус барбекю Heinze | 15 | |
| помидор свежий п/ф | 20 | |
| лук репчатый п/ф | 8 | |
| огурец маринованный | 10 | |
| Китайская капуста | 10 | |
| Бекон | 40 | |
| Специи в котлету | 1 | |
| Сыр чеддер | 20 | |
| Выход: | 379 | |
